Esta pergunta no GisStackexchange gerou uma boa coleção de material sobre o Qgis, estou compilando uma lista com os links aqui:

http://qgis.org/en/documentation/manuals.html

http://maps.cga.harvard.edu/qgis/

http://www.baruch.cuny.edu/geoportal/practicum/gis_prac_intro.html

http://www.surfaces.co.il/wp-content/uploads/2010/11/Exercises.pdf

http://www.surfaces.co.il/?p=872

http://mundogeo.com/webinar/osgeo/osgeo-pablo.pdf 

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